황세란유인균을 활용한 토마토 발효식초 레시피 (2)

▶재료 : 1탄의 토마토주, 숨쉬는 발효병, 생수, 삼베 또는 면보

① 보름~한 달 정도 발효시킨 후, 토마토 술 냄새가 진하게 나고 맛이 쓰면 1~2일 정도 후 삼베 또는 면보를 이용하여 건더기와 액체를 분리한다.

② 거른 액체량의 10% 내외로 생수를 추가하고, 잘 저어주면서 34℃에서 초산발효에 들어간다.

③ 매일 저어주면서 산소를 주입시키고 알코올을 날리면, 1~2달 후 신맛이 점점 강해지면서 식초로 변한다.

④ 쓴 맛이 사라지고 신 맛이 강해지면 토마토 식초 완성!

토마토는 비타민이 풍부한 식재료로, 항산화 물질인 베타카로틴을 함유하고 있다. 또한 수분과 식이섬유가 많이 함유되어 있기 때문에 소화작용이 원활하게 이루어지도록 도우며, 다이어트에도 도움이 된다.